戀戀香檳汽泡酒
Canals & Nubiola Cava Brut NV
其他CAVA
品酒對我來說，不是偶一為之的活動，那是我的嗜好同時也是我的工作，找出可以搭配奇香異味的美食美酒，已經是我生活的一部分，因為每日品酒搭配美食，所以尋找物超所值的好酒也是我最熱衷的活動。 炎炎夏日，老想著消暑的飲料，晚餐到了又是品酒時刻，昨天和前天一樣，我又選了CAVA，不是因為上個月到CAVA故鄉不遠的巴塞隆納去旅行，更因為這個氣泡酒的物超所值，它用較費事的香檳法(或叫傳統法)釀製，口味當然接近香檳，我以前在文章中曾介紹過西班牙的Canals & Nubiola Cava Brut NV ($ 7-9，圖一)，近日又試了Parxet Cuvee 21 Brut Cava ($10.49) 和 Naveran Brut Vintage Cava 2006 ($16)。家裡還有一瓶Mont-Ferrant Blanes Nature brut extra 2003($17.99)。 前點、沙拉到主菜，從日本料理、中國菜到西餐，可以從第一道菜配到最後一道主菜, 汽泡酒總是可以賓主盡歡. 法國的香檳Champagne、西班牙的CAVA、義大利的Asti和Prosecco全是氣泡酒。只是香檳酒必是法國香檳區生產的, 而CAVA是泛指西班牙的氣泡酒. Asti和Prosecco是義大利汽泡酒的產區名。 l Champagne 和 CAVA 是用傳統香檳製造法釀製 l Asti 和 Prosecco 是用一般汽泡酒方式釀製 清新爽脆加上適度的澀味及酸度，價格便宜，但是味道可不便宜，猜猜看那一瓶最是物超所值?
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關於健康的漢馬仕Hummus
罐頭真方便
雞豆=鷹嘴豆 = garbanzos bean
中東的鷹嘴豆泥沾醬Hummus，最近在美國超市漸漸的流行起來，因為它被多位營養學者推薦為健康的食品。這個醬真是容易做，在我們家是大人、小孩都愛吃，使用及搭配的方法又很多，是一道必學的好菜。秘方就是可用hummus當麻醬麵的醬，只要多加上一點醬油、紅蘿蔔絲和小黃瓜絲就中國味十足。可拿來當作烤雞肉以及各式蔬菜的沾料，例如：芹菜、紅蘿蔔、花椰菜(先燙過)、小黃瓜、青椒、紅椒等 我雖然非常講究從新鮮食材做料理，幾乎盡量從抓癢開始燒菜，但唯獨豆類食材，我有時會採買已經煮好的罐頭，因為纖維較不易因時間的保存而變質。纖維含量高的飲食，像富含堅果、豆類和扁豆的食譜有助於控制糖尿病和心臟疾病，應該要常吃，而大部分的豆類烹調時間熬長，準備不易會阻礙攝食頻率。若使用罐頭要注意內含的鹽份Sodium較高，就要小心處理，最好用清水沖過瀝掉水份。材料:1罐can雞豆(註一)chickpeas or garbanzo beans — (16 oz)3/4杯cup 水 (或罐頭內的汁)liquid from can of chickpeas1大匙tablespoons 檸檬汁lemon juice (or to taste)1½大匙tablespoons 芝麻醬tahini(註二)2瓣cloves 蒜頭garlic – crushed1小匙teaspoon 小茴香粉cumin½小匙teaspoon 鹽及胡椒salt and pepper2大匙tablespoon 橄欖油olive oil少許糖sugar-to taste少許紅椒粉paprika少許新鮮香芹parsley做法:1. 將雞豆罐頭打開，瀝去水份(備用)，把豆子用冷開水沖洗瀝乾後與芝麻醬、蒜頭、小茴香粉、橄欖油、以及鹽一起，在食物處理機中打成泥2. 打泥的過程中，慢慢加入少許水或罐頭內的豆子汁，大約3/4杯，豆泥滑順為止，再加入檸檬汁及糖調整酸味3. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與新鮮香芹(或其他香料菜)就完成了 lDrain chickpeas and set aside liquid from can. Combine remaining ingredients in blender or food processor. Add 1/4 cup of liquid from chickpeas. Blend for 3-5 minutes on low until thoroughly mixed and smooth.lPlace in serving bowl; add a small amount (1-2 tablespoons) of olive oil. Garnish with paprika and parsley (optional).lServe immediately with fresh, warm or toasted pita bread, or cover and refrigerate. 註一: 雞豆=鷹嘴豆= chickpeas = garbanzos bean；可用來做沙拉、做配菜和濃湯，常吃可增加纖維的攝取。註二: Tahini就是中東的芝麻醬，可在中國超市買芝麻醬代替，或是自己做，先把白芝麻烤過，再把烤好的白芝麻與油一起打成醬即可。Miggi廖若庭簡介:曾在台北開紅酒餐廳，熱愛美食，加州的法國藍帶廚藝學院最高榮譽畢業，還擁有一張英國黑池評審檢定的拉丁舞教師證書。總是充滿熱情，喜歡分享她熱愛的事務，不管是舞蹈或烹飪的藝術，美食生活實踐家，主持Miggi的廚房工作室，經常上演好酒、好菜。網站www.miggiskitchen.com
豆子沙拉
工作辛苦，老公帶著辦公室的一股悶氣回家… 給他做個豆子沙拉,讓他可以出出氣！ 豆子其實是高纖維的健康食品，很多人擔心吃多了有排氣的困擾，其實只要能酌量增加高纖類食物，還有搭配食材的選擇，排氣的困擾是可以解決的，豆類和米飯一起攝食，兩者才可以成為有用的營養，讓人體吸收。 五顏六色的豆子沙拉，吃起來酸酸甜甜，冰涼過後，是盛夏最佳菜餚。
食譜: http://www.miggiskitchen.com
給我Burgundy其餘的我不要
特別標示品種的法國酒
薄酒萊
我來自Burgundy
布根地Burgundy比波爾多Bordeaux土地要小，幾乎只有一半，但是很多紅酒書卻用多於一倍的篇幅來解說這塊土地，在Burgundy只釀製一種白葡萄: 夏多內Chardonnay；兩種紅葡萄: 加美Gamay和黑皮諾Pinot Noir。Gamay葡萄，就是釀製每年感恩節左右上市的薄酒萊新酒Beaujolais(圖)，強調欣賞Gamay葡萄的新鮮果汁香；但是提起黑皮諾Pinot Noir就讓人一言難盡，品酒跟釀酒的人都對她又愛又恨。 Pinot Noir這葡萄特別嬌貴，你一定要給她對的氣候和土地，也就是上一期所謂的“”color: black;“> Terroir ”，事實上Terroir這一詞義就源自Burgundy，這裡的釀酒師，最是致力於釀酒手法的研究。釀製Pinot Noir過程要細膩專注，稍有閃失，釀出的味道就會翻臉不認人，不留情面，一點好味道都不給你，但是她如果長在適得其所的土地，加上有人專門細心呵護，那就像站對了舞台，味道就是繽紛燦爛的美好，很多嚐過的人都會說，全世界最好的紅酒是用Pinot Noir葡萄釀製。她優雅的香味，絲質的細膩口感，精緻又充滿豐富的味道，讓很多人因此一頭栽進葡萄酒世界，我就是其中一個。Burgundy大多是小酒莊，因為精釀所以產量小，在供需不均狀況下，價格自然上揚，便宜的好貨當然難尋，幾乎沒有。所以選購黑皮諾Pinot Noir花錢一定要大方，才能體驗她的精隨。 標籤辨識歸納如下:法國Chablis、Gevrey-Chambertin 和Beaujolais 都位於布根地Burgundy區內，就像Napa在加州裡面。l 瓶上列地名Chablis = 葡萄品種Chardonnay = Burgundy (or Bourgogne)的白酒l 瓶上列地名Beaujolais = 葡萄品種 Gamay = Burgundy(or Bourgogne)的紅酒l 瓶上列地名Gevrey-Chambertin = 葡萄品種Pinot Noir =Burgundy(or Bourgogne)的紅酒來自法國的Pinot Noir 或Chardonnay 90% 都不會在酒瓶上註明品種，也不會寫Burgundy，只能參考資料、背地圖或問商家(圖)。一些法國平價酒商，為了行銷，開始清楚標示品種名(圖)。你另外可以在美國市場上，看到用大紙盒裝的加州酒，盒上就寫著大大的Chablis 或Burgundy，那是早期美國酒商為了促銷廉價酒，仿用了這個名稱，導致很多人到現在還以為Chablis 和Chardonnay是兩種酒，而Burgundy是一種廉價酒；事實上這些紙盒酒裡面，有些甚至沒有放Chardonnay或Pinot Noir葡萄，但是這名稱依然沿用至今，儘管法國人抗議了也沒效。法國Champagne區的氣泡酒倒是堅持正名成功，連已經上市的名廠香水用了這個名字都不行，只好認賠下櫃。 1976年在法國，一個名不見經傳的品酒大賽，讓美國加州釀的Cabernet Sauvignon 及Chardonnay聲名大噪，故事還被寫成書，也拍了電影。美國人因此信心大增，一些酒莊也開始專心精釀Pinot Noir，希望能跟Burgundy較勁。美國Pinot Noir首先在世界舞台上演出成功的，是來自奧勒岡Oregon的Willamette Valley區，接著冒出頭的有Carneros、Sonoma Valley、Monterey和 Santa Barbara，嚴格說起來，風味當然跟Burgundy的不同。 講到食物的搭配，Pinot Noir讓我想到台北市敦化南路的驥園餐廳，賣著一鍋有名的土雞砂鍋湯，喝過的就忘不了它的味道。這鍋湯要熬上一整天，老母雞加上金華火腿、帶皮豬腳還有陳皮一同熬煮，湯頭成白色，呈獻在嘴裡味道濃郁，口感又絲一樣的細緻，一鍋湯上千元的高價，原因在它的耗材。雞湯溫補，什麼時候都可以喝，就像Burgundy，不會給你粗糙的澀味造成口感不適，法國經典名菜"紅酒燉牛肉"用的酒就是Burgundy，因為雅緻所以跟食物都好相處，上一期所提的鮮味跟Pinot Noir也正是絕配，上等的土雞肉凍，香菇燴製的菜，奢華的魚翅就選這個奢華的紅酒，我是捨不得她，讓甜甜的麻辣味給蓋住的。 當我喝Burgundy時，紅酒就是我的主菜。Miggi 廖若庭簡介 曾在台北開紅酒餐廳，熱愛美食，加州的法國藍帶廚藝學院2008年2月最高榮譽畢業，還擁有一張英國黑池評審檢定的拉丁舞教師證書。總是充滿熱情，喜歡分享她熱愛的事務，不管是舞蹈或烹飪的藝術，美食生活實踐家，主持Miggi的廚房工作室，經常上演好酒、好菜。本文來自網站www.miggiskitchen.com
我的愛情舒服累
每一天的清晨及深夜，總要在網路即時通MSN裡與他聊兩句，因為如此的頻繁，每日的喜怒哀樂即時訊息都不錯過，雖然距離遙遠但感覺近在咫呎。 那天喜歡下廚的我，找了四個朋友來當食客，這是單身忙碌的我想要享受家庭式晚餐的好機會，朋友帶來了紅酒及雪茄，我則蒸條活魚煮了一些家常菜。就這樣兩瓶紅酒不嫌少，開第三瓶太多時，再把母親釀的葡萄酒拿來當飯後酒。飯後切上一盤煙燻乳酪，讓乳酪、紅酒和雪茄跟味蕾展開另一場華麗的宴會，最後就磨兩天前自己才烘焙好的咖啡豆煮咖啡，外面很難買到的新鮮味道，那一晚真是太享受了，大家都有了人生至此了無遺憾的感慨。 才剛收拾好碗筷，他正好MSN進來，一聽說我才剛結束這樣美好的晚宴就羨慕不已，提議下一次他來台灣時，再聚一次餐，他要做甜點給我們吃，要我準備材料，但他就是不肯說要準備的是什麼甜點，只說他知道台灣人不喜歡吃太甜，而這個特別的甜點很適合，我們一定都會喜歡。 終於那一天到來了，也邀了同一批好友，他要我準備的材料很簡單，只有雞蛋，奶油，麵粉和細糖，還問我有沒有烤箱，其他細節，都隻字未提。 工作一結束，他堅持要提前到家裡來幫忙我做菜，一到我的廚房才驚慌發現我那全雞烤箱沒有溫度標示，而且沒有香草精。原來他以為每一戶台灣人家的廚房都一定備有溫度標示的烤箱，而香草精也是家家必備的香料，所以他提都沒提，結果我不但無法補救烤箱，那知香草精也不是隨便超市就可以買到，還好找到我從墨西哥帶回來的咖啡甜酒做為代用品。 晚飯後他就告退我們躲到廚房，他把廚房的門上鎖誰也不准我們進去，只問我要量杯及打蛋器，我表示兩樣我都沒有，只有量米的量杯，他這下顯得有點緊張，但依然不讓我進廚房幫忙。 我們等了大約半小時，他終於滿身大汗的端出了一盤法式甜點叫舒服累(Soufflés)，他說這是一道很特別的甜點，它必須現烤，而且烤完馬上吃，要不然這個用蛋白打出來的甜點就會在你眼前塌掉。我們不客氣的在不到三分鐘的時間如他所囑很快的把舒服累給解決了，細綿的口感，濃濃的蛋香，意猶未盡，真希望再來一盤，但沒人忍心叫他再進廚房三十分鐘。 他吐一口氣告訴我們以為自己要出糗，因為這道甜點很容易失敗，而我的廚房既沒有量杯也沒有打蛋器，烤箱更沒有溫度標示，蛋汁放進烤箱後，已經開始想像自己出糗的景象，烤出來以前他真像鍋上螞蟻，其中更不談他用湯匙打蛋白，這是他滿身大汗的原因。 三年後的今天我們的廚房裡，不但有溫度標示的烤箱還配有計時器和預約開關，一台最好的食物處理機不但備有打蛋器而且還是電動的，蛋白可以在幾秒中打成固態。他是一位好幫手，一聽到計時器響了，會立刻幫我把剛烤好的麵包從烤箱裡拿出來; 而且飯後堅持他要洗碗；咖啡豆喝完了就上網買生豆。因為那次晚餐的一年後，他成了我老公，我也移居美國。原來他喜歡愛做菜的女孩，而我只對會做菜的男人動心。 我認為將Soufflés的中文譯為「舒服累」相當貼切有意思，——吃的人很舒服做的人很累，那正是我甜美愛情回憶的寫照。 我的愛情舒服累是你一定會愛上的甜點，Soufflés 在法文是指〝輕輕吹起〞，這甜點輕巧綿密，如果加上巧克力的熱情和咖啡的濃郁，正是情人節最佳的甜點: 食譜 : 愛情舒服累Soufflés
出處 : Miggi’s Kitchen http://www.miggiskitchen.com
女人的下午茶-喝咖啡，聊是非
喝下午茶是件很重要的事, 必須偶一為之. 因為, 女人是靠說話來思考跟學習的. 點心一定要精美可口，擺盤一定要漂亮. 因為, 我們就是要享受奢華的時光, 跟我們一堆女朋友 喝咖啡, 聊是非
來Miggi的廚房喝下午茶http://www.miggiskitchen.com