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這道「鮮蝦煨麵」，最特別的地方，是用九層塔入味，使湯頭更添香氣，尤其在寒冬中吃一碗，絕對熱呼呼、溫暖無比。

材料：九層塔、大白菜、番茄1個、魚丸4～5粒、帶殼鮮蝦數隻、蔥1支、薑1小塊、手工拉麵200克、雞高湯2碗。

調味料：鹽、砂糖、米酒、雞精、胡椒各適量。

做法：

1.將九層塔的葉片摘下，洗淨。

2.大白菜取3～4片菜葉，洗淨後，分割成適當大小。

3.番茄洗淨，切成6～8片大小、蔥切段、薑塊拍鬆。

4.帶殼鮮蝦，從背脊殼縫隙中挑去泥腸，放入少許鹽抓洗乾淨，入蔥、薑及少許酒抓勻備用。

5.雞高湯置入適量的水，開大火，放魚丸先煮，並將蝦料中的蔥、薑料放入，再加少許米酒燉至大滾後，入大白菜、番茄等大滾轉中火續燉到番茄出茄油、大白菜稍軟時，將煮至八分熟的拉麵入鍋，續用大火燉，同時將鮮蝦入鍋，並加鹽、糖、雞精及少量胡椒粉調味，九層塔葉片也入湯頭中，待蝦熟即能關火起鍋。

小叮嚀：

1.九層塔的葉片，視各人口味輕重愛好，酌量放料。

2.如自家無備高湯，可用雞罐頭高湯代替。

3.不論帶殼蝦或是蝦仁，用少許鹽抓洗，可輕易去除髒及黏液。

4.在料理第5項時，要另起鍋煮拉麵，時間可稍微拿捏一下。

5.所謂煨麵：即麵條入湯頭中共同煨上一段時間，使麵條中吸飽鮮美高湯，又使高湯中稍帶麵粉的濃稠。如省事的方式，亦可將麵條直接下入大滾的高湯中，待滾後轉小火續煨，但要注意，後者湯要多，因麵未先煮過，很會吸收湯汁，否則就煨不出湯麵了。

節取自世界周刊1353期

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「彩色肉捲」是道絕對理想的烤箱菜，事前花點手工，一次預做幾條肉捲，醃製冷藏；待客前，直接放入烤箱烤20分鐘，不費吹灰之力，立刻變出一道人人稱讚的好年菜。

材料：豬里肌肉1磅(約可製3條肉捲），大芹菜4片，紅蘿蔔1支，去籽梅乾半杯(Prunes），蒜粒5瓣，綿繩3條。

調味料：醬油2大匙，粗顆粒黑胡椒粉2大匙，義大利綜合香味3大匙。

做法：

1.一塊里肌肉切成3片寬約2公分的長型肉片；每片再橫片成蝴蝶頁，變成厚約1公分的肉片。

2.蒜瓣去膜、剁成末。

3.將肉片放在一塑膠袋裡，蒜末入袋，加醬油、黑胡椒粉與小半杯清水，隔著塑膠袋用力抓揉，使肉片完全吸進調味料與湯汁，置冰箱冷藏約2小時。

4.紅蘿蔔去皮，將之蒸軟，切成一條條寬約1公分立方的長條。

5.大芹菜洗淨，縱切成約1公分寬、與肉片相同長度，備用。

6.肉片醃好，取出一片橫置於砧板上，肉片表面均勻撒上薄薄的義大利綜合調味料，在貼近身體的肉片內側，先放一根大芹菜，大芹菜弧度裡塞滿梅乾，再以紅蘿蔔緊貼梅干，即成肉捲彩色內餡。

7.如同捲壽司般，固定內餡的一緣，捲向外側，內餡包在中央，像條肉捲壽司；再用一條綿線綁緊肉捲，成為一個直徑約6～7公分的小肉柱，放入冰箱冷藏。

8.另兩條肉片如法泡製，每條肉捲分開包裝，吃時，視人數多寡，取出烘烤。

9.烤箱以350度預熱後，肉捲入烤箱烤20分鐘，至表面金黃，取把尖刀戳入肉捲，若可一次戳穿，表示肉捲已熟，熄火，肉捲可置烤箱裡，保持溫度。

小叮嚀：

1.選購肉片時，可用梅花肉、里肌肉、小里肌或豬腿肉，以沒有肥油為原則，外表切忌有太多油脂，以免烤得油滋滋，膩口。

2.肉塊長度約以15～20公分為宜，縱切出長型肉片，便於捲出「長肉捲」；若肉塊太短，無法捲出長型，烤成的肉捲掐頭去尾，影響美觀。

3.製作肉捲時，內餡要盡量飽滿，大芹菜的捲弧裡多塞些梅乾，使之不易鬆散，再以紅蘿蔔裹緊，內餡很容易成型，切片後，也不易脫落；可用美洲南瓜、西葫蘆（Zucchini）等長型蔬菜取代大芹菜，色澤以鮮亮為宜，橫切片後，自然漂亮。

4.捲肉捲時，肉片兩端鬆軟、不易固定，綁綿線時，務必封緊兩頭，避免內餡外漏；切片時，兩端常因填料不實，肉捲易萎縮變型，這是務必選用長肉塊，才能多切出漂亮肉片的關鍵。

5.肉片醃成後，撒上義大利綜合香料是此菜特殊風味的秘笈；初聞義大利綜合調味料有點刺鼻，但入菜烘烤，大幅為此菜加持，同時，切成的肉捲，會出現一層層深褐色的旋紋，頓時為此菜的色香味「升等」。

6.切肉捲時，務必選用利刃，快狠準下刀，使肉捲造型俐落；若持鈍刀「鋸」肉捲，肯定切得七零八落，無法成片。

節選自世界日報生活版

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準備年菜時，預做幾道冷盤，可避免臨時手忙腳亂，主婦也可應付自如，享受過年時的悠哉；除了滷一大鍋滷味外，「醉菜」食材、調味料都簡單，省事又省工，也適合冰存，其中又以「醉元寶」最討喜，一粒粒外型像元寶，好吃、好看、好方便。

財源滾滾 醉元寶

材料：豬腳2磅、薑4片。

調味料：廚用紹酒1瓶、蝦油2大匙。

做法：

1.豬腳洗淨後，剁成一塊塊有如元寶大小的塊狀備用。

2.鍋水煮開，放入豬腳，以大火將鍋水煮沸，取出豬腳，洗去雜質備用。

3.豬腳放入蒸鍋內，入薑片、半杯紹酒，另加清水蓋過豬腳，蒸約1小時。

4.將豬腳蒸至皮脂完全軟爛為止。

5.挑除薑片，取出豬腳，放入另缽中，蒸豬腳的湯汁、紹酒、蝦油一併入缽，湯汁務必蓋過豬腳，置冰箱冷藏約2天，即可食用。

6.吃時，取出適量，如果嫌口感太冰、太硬，入微波爐熱30秒，皮Q肉軟，又帶著酒香，非常好吃。

小叮嚀：

1.買豬腳時，務必選購皮脂較多的，醉元寶ＱＱ的皮比肉美味，價格又便宜，唯骨頭較多；因此，豬腳剛蒸好，趁熱盡量抽出骨頭，若能僅留存一坨豬皮與筋，吃不到骨頭最理想。

2.自行將豬腳剁成小元寶狀，有點費事；如果專門肉店購買，情商肉販代為剁塊，他們經驗十足，知道如何下刀；另方面，肉店剁刀較利，俐落方便許多。

3.豬腳蒸好後，趁熱檢視豬皮上是否殘存豬毛，這些雜毛用指甲或夾子一夾，可輕易拔除；最好盡量將它拔除，以免享用時，覺得雜毛刺口；拔豬毛，是此菜最花功夫之處，但要讓家人享用美食，勢必多付出愛心。

4.用紹酒蒸煮豬腳，可去腥，同時，紹酒的香醇燉進豬腳裡，豬羶味銳減，此菜層次頓時提升。

5.蒸煮豬腳，務必要將之燉爛，若在事後發現豬腳不夠軟爛，補救更麻煩；另外，冰存後的豬腳，豬皮變硬，務必預留冰存後變硬空間。

6.醃泡時，醉汁務必蓋過食材，使之完全浸泡在醉汁裡，口味整齊，以免有醉不均勻之虞。

7.調醉汁時，廚用紹酒有鹹度、蝦油也夠鹹，不必另行加鹽；如果不喜歡蝦油的腥味，可用鹽取代，事實上，蝦油與醉汁搭配，只會增添醉物風味，毫無海鮮的腥氣。

8.吃完了「醉元寶」，醉汁切勿丟棄，可再次浸泡或加入其他醉菜……，例如醉蝦、醉豬肚、醉翅膀與醉雞都是理想醉菜；添加其他食材時，酌增紹酒與蝦油即可。

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酸奶是優良的食品，它是保加利亞人餐桌上常見的食材。酸奶可以發酵乳糖，轉變成乳酸，促進腸胃食物吸收與分解，並可抑制腸胃中壞菌的生長，能增強人體的免疫力。當我們將它放在食材中製作過後，你會驚覺到它具有無與倫比的魅力。

酸奶芝麻一口酥

烤得香、脆、酥的芝麻，配上酸奶的營養和香氣，加上甜中帶鹹的滋味，不只小朋友喜愛，連大人們都會一口接一口的無法抗拒它的誘惑。

材料：固態植物軟性橄欖油80克、糖粉6大匙、細鹽1/4小匙、中筋麵粉160克、酸奶4大匙、白芝麻1包。

做法：

1.烤箱預熱300℉。

2.將固態植物橄欖油，先入微波爐加熱20秒以求軟化後，放入大碗中，加入糖粉、細鹽，用筷子輕拌勻，再入中筋麵粉160克，攪拌使其成粗糰狀，此時放入酸奶繼續調勻，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

3.白芝麻撒在平盤上。

4.將麵糰分割好後，揉成圓形，在手掌上稍微壓扁，放入上述的白芝麻平盤上，用手指稍加壓力，使兩面都均勻地沾上芝麻，即可放在烤盤上。

5.用300℉烤15～20分鐘後改350℉用broil再烤5分鐘，見餅乾周圍稍帶焦黃即可出爐。

小叮嚀：

1.請先準備一份不沾黏的烤布或烤紙，鋪在烤盤上。

2.奶油中加入的糖粉、細鹽，必定要攪拌至全化開，如為加鹽奶油則鹽分可酌量減少。

3.白芝麻不必事先炒熟，生的即可。

4.固態狀的酸奶（sour cream），放平匙即可，如要加重酸奶分量，則其他原料的分量，須跟著調整，否則麵糰會過軟。

5.此分量可做40～45片手工餅乾。

6.沾上芝麻時，一定要用手指稍加壓力，否則芝麻易掉下。

7.烤爐每家性能不太相同，火候要自行稍微注意調整，餅乾出爐後續放在烤盤上，因烤盤仍持熱度，可使餅乾更酥脆，待涼時取下密封裝罐，即可慢慢享用。

節選自世界周刊第1349期

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這道菜可以嘗到高麗菜的自然清香甜味，可作為一道菜餚，也可以當成點心，放心食用，不僅熱量低不必擔心吃多了會發胖，而且爽脆可口，是兼顧健康和美味的理想素食。

材料：高麗菜1個、香菇3朵、紅蘿蔔1段、綠豆芽0.5磅、芹菜4根。

調味料：

1.醃高麗菜：烏醋或白醋4大匙、糖4大匙、醬油2大匙。

2.醃香菇：泡香菇的水1杯、醬油1大匙、冰糖0.5大匙(或以味醂取代)、油少許。

做法：

1.先以尖刀把高麗菜中心較硬的部分挖掉，放入開水中燙半熟，撈起後，把每一片分開，較厚的部分略削薄，取用6大片。

2.高麗菜用調味料1醃0.5小時，撈起備用。

3.香菇泡軟後，加入調味料2，放電鍋蒸20分鐘，待冷切片。

4.紅蘿蔔切絲，與綠豆芽和切段的芹菜皆汆燙後備用。

5.取2片高麗菜，硬梗部位一片朝左另一片朝右，兩片重疊部分約1/3，鋪上綠豆芽、芹菜、紅蘿蔔和香菇，從靠近身體這面捲起，捲緊之後切小段，排盤。

小叮嚀：

1.挖高麗菜心時使用刀尖部分要小心，不要傷到自己。

2.剝高麗菜時要保持整片菜葉的完整，不能破不能裂，以保持成品的美觀。

3.捲菜時要捲緊些，以免切段後散開。

節選自世界周刊第1349期

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材料：

水油皮材料：普通麵粉200克、豬油80克、水55克、砂糖50克。

油酥材料：普通麵粉120克、豬油60克。

紅豆餡300克、蛋黃液適量、芝麻少許。

做法：

1.水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮麵糰。靜置20分鐘。

2.油酥材料混合，揉成油酥麵糰。靜置20分鐘。

3.把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀，切成16等份。

4.把油酥麵糰也切成16等份。

5.取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵糰，包起來。

6.收口朝下，開，把上邊向下翻摺，下邊向上翻摺。

7.摺好的麵糰再次開，再次翻摺。

8.再重複一次。（6、7、8一共翻摺三次）。

9.翻摺好的麵糰靜置20分鐘。

10.靜置好的麵糰，開，包入紅豆餡。收口朝下放好。

11.將紅豆餡包好，收口朝下放置後。用手掌輕輕將麵糰壓扁，再用麵杖稍微開呈圓餅狀。用剪刀在圓餅周圍剪12道口子，作為12片花瓣。將每一片花瓣扭轉45度，使豆沙餡露出朝上。

12.中間刷上蛋黃液，撒上芝麻。

13.烤箱預熱到220℉，中層，烤焙15分鐘。

小叮嚀：

1.如果沒有豬油，可以用黃油和沙拉油代替。

2.還可以把果醬塗在酥餅中間，將松子仁或瓜子仁5粒鑲在其上排成花形，中心再加放紅糖，則更為精美。

3.可以依據個人喜好把紅豆餡換成棗泥餡。

4.造型美觀，甜香油潤，入口酥散。

節取自世界周刊第1347期

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材料：糯米3杯、豆沙2杯、糖0.5杯、糖水橘子(mandarin orange)0.5罐、櫻桃1顆、鳳梨1片(pineapple slice)、核桃少許、葡萄乾(raisins)幾顆、蔓越莓(craisins-dried cranberries)0.5杯。

做法：

1.放2.5杯水將糯米飯煮熟，放入糖攪拌。

2.拿一個做蛋糕模子，中間放櫻桃、鳳梨、葡萄乾，周圍放橘子、核桃及蔓越莓。也可以依自己的喜好放圖案。

3.放入一半糯米飯，用手小心壓緊。

4.放入豆沙，抹平。

5.放入另一半糯米飯，壓緊。

6.拿一個盤子蓋上，翻入盤內即可。

小叮嚀：

放入第一層糯米飯時要小心，不要弄亂圖案。這道點心區別於傳統的八寶飯，不需要放任何油，很健康！也很漂亮。

節選自世界周刊第1342期