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    「扁食」在中國菜中是很普遍的家常菜，在不同地方有不同的名稱，不論是叫雲吞、抄手、Won Ton還是扁食，其實都是「餛飩」。若去台灣的花蓮，「扁食」更是有名小吃，其中老字號的「液香扁食」是當年蔣經國每到花蓮必光臨之處，第三代的經營者戴榮光也因而與蔣經國建立友誼，成為其著名的民間11位友人之一！

    因為蔣經國九度光臨的加持，去花蓮吃扁食也成了一種流行，而且這股流行潮流維持幾十年了仍不墜，原因在於戴家的扁食自豪的三個特色：皮薄嫩Q、肉質鮮美、湯頭清爽！與花蓮「液香扁食」本店相隔不遠也有一間「戴記扁食」，這兩間的經營者其實是同根源的，「本店」現為第四代在經營，「戴記」則仍為當年親為蔣經國煮扁食的戴玉麗女士經營。因此在「戴記扁食」店中，一樣掛有蔣經國當年親臨的照片，算一算這是已有四代傳承的地方美食了。

    同樣的歷史和美食，現在San Jose也可以見到和吃到了。在San Jose的「戴記扁食」的經營者正是戴榮光和戴玉麗的外甥女，一進門就可見到牆上橫樑掛了大大小小的歷史舊照，除了穿著招牌夾克裝的蔣經國，還有當時帶動台灣十大建設的孫運璿，一時之間都忘了是身處灣區還是在花蓮的老店。看著牆上的泛黃照片，似乎就是張張的「鎮店之寶」，等於是扁食的「正記標記」；另方面視覺帶動回憶，彷彿時光拉回到小時候，來這間戴記扁食，某種程度也是來吃懷舊美食！

    來扁食店必點這道「扁食」湯是不在話下。「扁食」因為非常「家常」，或許有人認為自己家裏也就常在吃了，但是我倒是喜歡他們的扁食，現點現包未經冷凍的扁食，在芹菜珠和紅蔥頭的清爽熱湯中有肉香皮不爛的口感。看到菜單上的「筒仔米糕」也忍不住點來嚐嚐！果真沒有讓人失望，不僅色澤賣相佳，配上道地的醬料口味，三兩口就把這盤中「小塔」一掃為平地。

    「麻醬乾麵」也是我認為的招牌，手工拉麵的麵條口感，加上細膩的麻醬醬汁，才上桌就聞到濃郁的香氣撲鼻而來，攪拌過後的麵條入口非常滑順，也不會有醬汁過稠黏成一團的情況！另一個每來必吃的美食是「雞排飯」！看到送上桌炸的金黃色的大塊雞排，眼睛就為之一亮，盤中豐富的配菜，尤其難得的是還有台灣味的筍絲，咬下的一口，除了酥脆的外皮，還吃得到醃的入味的雞排肉！

    若專為扁食而來，點碗「扁食湯」吃得到跟花蓮老店一樣「一碗10顆扁食」的傳統。想留點肚子多試幾樣台灣味的話，像我一樣，每次都點個一飯一湯的套餐，加上一碟小菜，「台灣」鄉情似乎也不是那麼遠了！

（本文引自 HLC，老饕手札，老中地方新聞，2010/03/15）

2009年底豐田汽車代表站在舊金山紐森市長旁，宣告豐田選擇舊金山灣區為電動車主要市場，有「信譽佳」及旗下「銷售佳」的多款油電車加入，居民們期待舊金山灣區的「電動車城市」構想。

豐田從現任社長的祖父創業時，即以「追上美國」為目標。歷任社長的經營讓豐田挺過七０年代的石油危機，也開始受到注目。尤其是豐田生產方式的兩個重要精髓：第一，「just in time」（剛好又即時的投入適當的零件來組裝，以降低成本），第二，自「働」化（jidoka）。

這種理想產線透過「看板」（kanban）來為前、後段工程密切聯繫，指揮現在要領取什麼料？或是現在要製造什麼？透過「燈號」（andon）來「人力目視監督」，在出現障礙或是瑕疵時，亮起「停止生產燈號」，不惜停線來做出修正。這也是豐田強調的自「働」化，在「動」字旁加了個「人」字邊，顯示更重視人的操作和監督。這套「豐田聖經」不僅是商業管理的學習教材，也讓2008年時豐田總算登上銷售量世界第一。

剛登上世界第一，問題也爆了出來。原來豐田在2007年就已有過多消費者安全投訴，超過標準的投訴數量，依規定必須正視設計問題。但是豐田的處理方式是遊說華府「停止調查」豐田陸續出現的安全問題，在2008年僅召回約21萬輛。花相對小錢遊說，換取的是節省至少1億美元的維修成本，及已經失去和仍有安全顧慮的生命。2009年各種問題召回的數量達約一千萬輛，遠超過2008年登上世界第一時的897萬，也導致全球多個廠面臨關閉，包括位於Fremont的Nummi。

「豐田聖經」在近年的豐田生產中出了什麼問題？這些「召回」究竟是那個環節的疏失？煞車為甚麼會失靈？根據「豐田聖經」發掘問題「五個為什麼」方法，必須要對問題答案「連續追問」五次「為什麼？」從問題與答案間相互辯證來徹底找出問題點。在華府面對議員要求將電子系統加入考量時，豐田堅持：「我們所知道的是它不是一個電子問題」，這信誓旦旦不知有無遵循至少「五個為什麼」傳統的確認？至少他承認了「安全召回措施不一定能完全解決其汽車的突然加速問題」。豐田社長承認，過去「迅速擴張」使重要目標凌亂。重要目標說的就是「駕駛安全」問題。

豐田社長在中國道歉後說「希望今年能實現80萬輛的目標」！去年豐田在中國的銷售是71萬輛。「過度重視利潤是造成近期質量問題的原因之ㄧ」猶言在耳，召回的安全疑慮也尚未解決，豐田社長還是未停下腳步，改變「利潤優於安全」的政策。若此，豐田將不只是「中挫」，消費者必須用行動來「中斷」豐田追求世界第一的霸業。

(本文引自 張惠玲，「老中論時事」專欄，老中地方新聞，2010/03/15）

根據聯邦勞工部 1月公布的數據，San Francisco-Oakland-Fremont地區在2007年和2008年家庭平均開銷為68,966美元，比全美平均50,063美元高出38％。其中「房屋」和「個人保險」的支出，高於全國的水準。該區家庭的開銷種類也和全美其他地區的家庭有所不同，其中房屋開銷最為明顯不同，住房方面的開銷占家庭總開銷的37.9％，全國家庭住房開銷占家庭開銷平均則為33.9％。

這個區域若是以郡來細分，則是包含Alameda County、San Francisco County、San Mateo County、Contra Costa County和Marin County等。尤其前四個county人口眾多，Alameda有約144. 4萬人 ，San Francisco 有約77. 7萬人，San Mateo有約70. 7萬人和Contra Costa有約94. 9萬人。

住在San Francisco-Oakland-Fremont區域的人，平均高達將近「四成」的收入都用於住房，住在這區域內的人真的工作比較好找，錢這麼好賺嗎？根據加州經濟發展局的報告，加州去年12月的失業率維持在12.4%，全國失業率數字為10 %，加州當月的工作相較11月減少了3萬8800份，光12月就有220萬人失業，一整年共流失超過50萬個工作，是全國失業率第五高的州。灣區失業率最低地區是在確實是在Marin county的7.8%，這也是全加州失業率最低的地方。 San Mateo失業率8. 6%，Alameda County失業率10.9%、San Francisco County失業率9.4%、Contra Costa County 失業率11%。

這樣的失業率並不代表就是全部沒有工作的人，因為失業率數字是根據「想」求職的人數計算，而非失業人數，通常失業長達6個月沒有轉職的可能就放棄了求職。原本賺錢的「建築」、「金融」產業在轉變，工作大量減少。還能有好就業率的產業為「醫療」、「教育」等行業，雖然這些行業有需求，但行業別不同，對多數的失業者是有進入障礙。有專業技能去這些行業的，現在平均是一個工作有六個人在搶，薪水也不可能會高！仍有工作的人不要說能加薪了，過去一年或許保住了工作但還免不了減薪，房貸固定支出沒辦法靠「省」減少，另一個「保險」花費也是降不了，再面臨家有等待上大學子女的家長，這樣的經濟處境可稱難上加難。

副總統Joe Biden為這群負責家計的中產階級取了個新代號，他形容美國目前這一代的中產階級是「三明治世代」（sandwich generation），因為他們不僅上面要支付「老的」生活所需，下面要張羅「小的」大學學費。Obama接下來的施政重點轉到了每天掙扎著支付帳單，和提心吊膽唯恐失去工作的「中間」這層人的身上了！與其論辯經濟景氣究竟什麼時候回溫？Obama今年真能兌現創造2百萬個工作機會？對廣大中產階級而言，國情演說中延長年底到期的減稅措施倒真是實際多了！

（轉載自張惠玲，老中論時事專欄，老中地方新聞，2010/03/01）

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Fremont地區過去曾有標榜台灣在地小吃的餐廳，但是店家各種問題來來去去，讓我們這些想念台灣小吃的人，心情也跟著高高低低。直到網路口耳相傳，這間台灣小吃在Fremont落腳，馬上找個星期六就去試試！遠遠看到店名「廟口小吃」，馬上腦中已經連結到台灣的廟口文化情景，店中的食物更加令人期待！

在台灣，「廟口」的附近往往就是當地的熱鬧地，越香火鼎盛的廟，廟口周圍也就越見人潮。某種程度來說，「廟口」生活成為台灣特有的文化之一，廟口周邊的小吃攤，更是台灣重要的「國民美食」，往往去逛廟口時，不必擔心錢包裡鈔票的厚薄，只需擔心肚容量夠不夠大，能不能把這地廟口的周邊美食一掃而盡。

走進Fremont的「廟口」，一坐下來便隨桌附上一壺很有古意的熱茶，配上一疊小菜，有點進入了「茶棧」的感覺。從菜單中一眼就看見了「米粉湯」，對我來說這可排名為最想吃到的台灣小吃之首，尤其在灣區要能見到「米粉湯」的餐廳是屈指可數。搭配米粉湯的配菜當然一定要有「豬肝連」，如果是在台灣，鐵定再多切個油豆腐和大腸，只要淋上醬油膏，搭配米粉湯真是人間美味！！他們的米粉湯用的是粗米粉，蝦皮、骨頭煮出的湯頭中，還加了大腸、油豆腐在其中，念念不忘的台灣味都在這一碗中了！

吃台灣小吃怎麼能不點個鹹酥雞呢？一般的鹹酥雞是小小一塊，功夫好的炸起來還是保有肉的軟嫩，功夫不好的肉質變硬，只剩肉上的「鹹」而無「酥」。第一次見到廟口小吃的鹹酥雞端上桌時，嚇了一跳！鹹酥雞一條一條約有小指的長，跟一般印象中的塊狀不同，肉質軟又能保有肉汁，尤其是對小孩也很「友好」，不會咬不下去和咬不爛的情況。

不知道大家是不是跟我一樣，每次在外面吃飯都會「甲碗內，看碗外」，嘴裡品嚐著美食，眼睛忍不住左瞄右瞄、前顧後盼看看到底別人偏好的又是哪一味？還有什麼看起來也好吃的？突然發現來「廟口小吃」的食客偏好是兩極：不是全桌全走「小吃」路線（就像我們一樣），就是全桌走「熱炒」路線，聽說他們的沙茶牛肉炒麵也是一大招牌！

「廟口」在旅美台灣人所懷念的家鄉景物中，佔有非常重要的一環！這間名為「廟口小吃」的餐廳，隨著口耳相傳，也在灣區華人的生活中有了一席之地，在這間店裡遇到熟識朋友的命中率超高，大家真是有志一同阿！

 （文引自，HLC，老饕手札，老中地方新聞，2010/02/01）

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記得第一次到位於Mowry獅子城商圈旁的這間「加州茶棧」，突然有種回到台北小歇泡沫紅茶的錯覺，腦中浮現出跟兩三好友點個波霸奶茶，搭配幾盤滷豆乾、豬血糕，聊天耗個下午的那段日子。

推開門映入眼簾的是牆上的「茶王頌」和天仁茶葉的各式茶葉罐，這家店難道跟台北的天仁茗茶有關係？這是我第一次進入加州茶棧心中帶的問號。從以前就喜歡天仁的茶葉，真有點他鄉遇故知的喜悅！

打開菜單，全是熟悉的台灣味，每個都想吃，只可惜我只有一個胃阿！排骨飯、魚排飯、雞排飯、牛腩麵…，這些是我們已經陸陸續續試過的口味。每次中午去時，看到裡面座無虛席，等個座位都是常事！好奇的望一望大家都是點什麼，一眼望去，這幾樣命中率很高，果然大家都是有志一同！

六歲女兒最迷他們的「榨醬麵」，死忠到可以去十次而十次都點一樣的。最近一次去時，她又照例拿著菜單煞有其事的看著，其實她腦中的決定是不會變的：「榨醬麵」加「鹹酥雞」配上「珍珠奶茶」！不過這次她在菜單上卻沒看到熟悉的榨醬麵，緊張的問起我們，「菜單怎麼不一樣了？」仔細一看，果真菜單換新了！原來是老闆求新求變，希望能定期換些新菜色，豐富來這邊找台灣味的食客味蕾。

就來換個新菜色「麻醬麵」試試，不知能不能媲美榨醬麵，也擔心會不會讓女兒對吃了兩年已有濃厚情感的加州茶棧失望。等待的時間，老面孔「鹹酥雞」上桌，吃一塊鹹酥雞搭配一口珍珠奶茶，這可是台灣小吃的重要「氣味」！麻醬麵一送上，趕快看看有什麼不同，相同的玉米、紅蘿蔔絲和小黃瓜，新配角是腐皮，將乾麵攪拌均勻後，只見女兒一口接一口直到碗底見光，看來這個有著香濃醬汁的麻醬麵也擄獲她的心囉！

這次還發現了一個新玩意叫「波霸麵」！什麼是「波霸麵」阿？到底是波霸的飲品還是麵阿？經過解說，原來這是台灣現在很流行的奶茶配料，它還有另一個名字叫「條子」，因為是用粉條做成「條狀」而得其名。點了一個大杯的波霸麵，上桌時卻是一碗「佛跳牆」—好大的一缸阿！圓壺的大碗根本就像是佛跳牆嘛！這「條子」吃起來比波霸的粉圓更Q，即便沒吃完的帶回家，口感還是一樣Q，不會變硬。

除了道地的台灣味，這裡也是很好的下午茶去處。加州茶棧的另個特色就是有二十餘種傳統茶飲，尤其是天仁的招牌403和409茶王都喝的到！老闆身為天仁老闆的甥子，從小耳濡目染茶文化，他不僅讓老人茶的文化傳承下去，在各式餐點中添加了「茶葉」的元素，似乎也讓餐點更健康和養生起來了！

（文引自HLC，老饕手札，老中地方新聞，2010/01/01）

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在Fremont大華九九旁看到「一隻冰淇淋」矗立在人行道，忍不住走了進去，眼簾所見是琳瑯滿目各種口味的冰淇淋。店員親切的邀請我們可以盡量試吃，選了個還有厚片芒果在上面裝飾的芒果口味，看起來極具新鮮感，一試竟讓我味蕾全開！繼續又試了巧克力、摩卡、櫻桃、草莓甚至是開心果，試了這麼多口味，越試卻越不知該從何點起，每個口味都有其獨特之處，也才讓我注意到冰櫃裡一邊寫著”Gelato”，一邊寫著”Sorbetto”。

原來這是間義大利式冰淇淋店，冰淇淋的口感吃起來和美國冰淇淋大不同！Gelato在義大利文指的是frozen，Gelato和Sobertto不同之處在於「脂肪」含量，Sobertto是完全未含脂肪，成份是以「果汁」為基底；Gelato是以「牛奶」為基底，不過義大利政府明文規定，所有冰淇淋脂肪含量不能超過 8%，相較於美國冰淇淋中普遍15-28％的脂肪含量，難怪Gelato吃起來一點也不「膩」！

在試了這麼多種口味中，不論是水果系列的Sorbetto或是參有奶元素Gelato，每一種口味似乎都是原物原汁在嘴中，不像一般冰淇淋口味總覺得是加了添加劑的香味。一問之下才知道，義大利式冰淇淋和一般冰淇淋的製冰機不同。這種製冰機打入「空氣」含量極少，整個冰品呈現的是既緊實又綿密的口感。也正因為打入的空氣極少，所以不像一般冰淇淋需要非常「凍」的低溫來維持它的外型。這是Gelato的特別之處，保存溫度相較比較「溫」，這可以讓味蕾不會因「冰凍感」而失去味覺。難怪在吃芒果口味時，滿口果香濃郁的讓人有錯覺，彷彿入口的是新鮮芒果肉！ 好奇的試試「開心果」口味，尚未入口就有開心果仁撲鼻香，若是閉起眼睛，根本區分不出來，鼻子聞到的竟然是冰淇淋，讓我特別驚豔！

所有冰品都是「在店製造」，又未添加防腐劑，「新鮮」自然不在話下。在吃著這些冰品時，wafers 是另種品嚐風味的要角！撥著夠厚且脆的wafer，像是吃著高級的餅乾般，而這也是老闆兼師傅在店親手製作的！「自助式」的Frozen Yogurt不是未含糖就是未含脂肪，吃起來的感覺，就像是台灣的「霜淇淋」！雖是yogurt，香濃口感就像是吃Sobertto的「霜狀版」，尤其是芒果口味特別引起我的青睞！另一個很特別的是NY Cheesecake，完全未含任何脂肪，但是光從味道上真的很難區分出是在吃蛋糕還是yogurt！

由於Gelato的特殊製造技術，讓吃冰淇淋沒有季節的限制，大冬天的，我們一口接續一口吃著，如果是吃著一般的冰淇淋，鐵定早已凍的頭痛，吃著Gelato卻完全不會。天然的配方也讓有健康擔憂者，可以安心的滿足口腹之慾。僅從品嚐一兩球冰淇淋，就可以感受到老闆的專業與創意，在這裡我享受到了義大利式的品質與堅持！

(文引自HLC，老饕手札，老中地方新聞，2010/03/01）

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通常我們會一再去光臨同一間餐廳，首要吸引人的當然是要有可口的菜，其次用餐環境和氣氛也很重要。有時為了遷就「味蕾」，明明餐廳服務不佳，硬著頭皮又去受氣！在「大台北飯店」我們從來沒有做過「三等」人民：「等」不到人來點菜、「等」不到出菜、「等」著下一道菜會不會更好！

眼睛探索著琳瑯滿目的菜單，嘴巴說出口的，還是心中念念不忘的菜色！讀者們或許已經在期待，到底是有什麼值得推薦的好菜色呢？

第一個非點不可的就是「五花肉夾餅」，如果沒吃到，就真是白來了！

五花肉鹹辣合宜又入味，往往一上桌，就忍不住先夾了一口配上白飯，真是一大享受！不過享受這口肉配飯的吃法後，千萬得要忍住收口啊！趁著餅還熱，改用旁邊的手工抓餅夾肉！

餅包著肉塞進嘴巴，如要牙齒用力的撕扯，吃這道菜的「奇蒙子」就真的全沒了！這餅夾肉的火喉完全就表現在：只需門牙輕輕一咬，連著抓餅馬上分離，真是功夫一絕！

一盤滿滿由超級厚的油豆腐組成的「紅燒豆腐」，看到的厚度完全都是緊實的豆腐！這真是很稀罕，因為豆類製品在美國真可算是高級食材，價格相對高多了！老闆一點也沒偷工減料！

平常在家裡常常買鱈魚，然而來這還是忍不住又點他們的鱈魚，因為這酥脆外皮是家裡做不出來的！脆脆的豆酥，再配著淋上檸檬汁，為整道菜更加提鮮！

這間餐廳還有一個特別之處，老闆不會為了賺錢拼命促銷！他們的「蒼蠅頭」超可口下飯，但是老闆見小朋友隨行，微辣的口味或許不適合，推薦我們改為「肉絲炒豆乾」，一樣有「韭菜」元素，但大人小孩兩相宜！

原以為長相非常「家常」，所以並不特別吸引目光，但是不知不覺中，這盤菜還是我們第一個「盤底見光」的盤子！有些東西好吃是因為自己煮不出來，有些東西好吃，卻是因為它平實的口味，軟嫩入味的肉絲和豆乾，滿足了小孩子味蕾！ 

正當大家的筷子在桌上和嘴前來回不停的舞動時，老闆突然送上一盤私房菜—「涼拌茄子」招待！

說實話，這個是我第一次吃茄子，但是看到整道菜的配色，就覺得不試一口一定會後悔…… 。軟軟的茄肉，皮上有些微粗粒的砂糖，咬下去軟中帶脆，像上癮了般一口接一口，整盤吃光了，都忘了探究其他的調味究竟是什麼！

或許下次再去時，要記得情商老闆再做一次這道小菜！

整頓飯都沈浸在美味的滿足感，見老闆不時走動詢問顧客「還可以嗎?」常關心自己的菜色在客人的滿意度，有時也會跟客人聊起各道菜的精髓，這多一點的「用心」，也是這間餐廳往往是我們能放心的小宴親友的口袋名單之一！

（文引自HLC，老饕手札，老中地方新聞，2009/12/15）