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罐頭真方便

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雞豆=鷹嘴豆 = garbanzos bean

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中東的鷹嘴豆泥沾醬Hummus，最近在美國超市漸漸的流行起來，因為它被多位營養學者推薦為健康的食品。這個醬真是容易做，在我們家是大人、小孩都愛吃，使用及搭配的方法又很多，是一道必學的好菜。秘方就是可用hummus當麻醬麵的醬，只要多加上一點醬油、紅蘿蔔絲和小黃瓜絲就中國味十足。可拿來當作烤雞肉以及各式蔬菜的沾料，例如：芹菜、紅蘿蔔、花椰菜(先燙過)、小黃瓜、青椒、紅椒等 我雖然非常講究從新鮮食材做料理，幾乎盡量從抓癢開始燒菜，但唯獨豆類食材，我有時會採買已經煮好的罐頭，因為纖維較不易因時間的保存而變質。纖維含量高的飲食，像富含堅果、豆類和扁豆的食譜有助於控制糖尿病和心臟疾病，應該要常吃，而大部分的豆類烹調時間熬長，準備不易會阻礙攝食頻率。若使用罐頭要注意內含的鹽份Sodium較高，就要小心處理，最好用清水沖過瀝掉水份。材料:1罐can雞豆(註一)chickpeas or garbanzo beans — (16 oz)3/4杯cup 水 (或罐頭內的汁)liquid from can of chickpeas1大匙tablespoons 檸檬汁lemon juice (or to taste)1½大匙tablespoons 芝麻醬tahini(註二)2瓣cloves 蒜頭garlic – crushed1小匙teaspoon 小茴香粉cumin½小匙teaspoon 鹽及胡椒salt and pepper2大匙tablespoon 橄欖油olive oil少許糖sugar-to taste少許紅椒粉paprika少許新鮮香芹parsley做法:1. 將雞豆罐頭打開，瀝去水份(備用)，把豆子用冷開水沖洗瀝乾後與芝麻醬、蒜頭、小茴香粉、橄欖油、以及鹽一起，在食物處理機中打成泥2. 打泥的過程中，慢慢加入少許水或罐頭內的豆子汁，大約3/4杯，豆泥滑順為止，再加入檸檬汁及糖調整酸味3. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與新鮮香芹(或其他香料菜)就完成了 lDrain chickpeas and set aside liquid from can. Combine remaining ingredients in blender or food processor. Add 1/4 cup of liquid from chickpeas. Blend for 3-5 minutes on low until thoroughly mixed and smooth.lPlace in serving bowl; add a small amount (1-2 tablespoons) of olive oil. Garnish with paprika and parsley (optional).lServe immediately with fresh, warm or toasted pita bread, or cover and refrigerate. 註一: 雞豆=鷹嘴豆= chickpeas = garbanzos bean；可用來做沙拉、做配菜和濃湯，常吃可增加纖維的攝取。註二: Tahini就是中東的芝麻醬，可在中國超市買芝麻醬代替，或是自己做，先把白芝麻烤過，再把烤好的白芝麻與油一起打成醬即可。Miggi廖若庭簡介:曾在台北開紅酒餐廳，熱愛美食，加州的法國藍帶廚藝學院最高榮譽畢業，還擁有一張英國黑池評審檢定的拉丁舞教師證書。總是充滿熱情，喜歡分享她熱愛的事務，不管是舞蹈或烹飪的藝術，美食生活實踐家，主持Miggi的廚房工作室，經常上演好酒、好菜。網站www.miggiskitchen.com