五.鹽酸菜(或酸菜) Pickled Napa cabbage, Suan tsay
by 翠軒
 臭豆腐聊天室 smelly tofu
October 21, 2008 07:06 PM | 974 觀看次數 | 2 2 評論 | 8 8 評論推薦: | 電郵給朋友 | 打印 | 文章連結

鹽酸菜切絲加豬,牛,羊,雞肉片及豆腐,油豆腐….做酸菜火鍋, 寒天風味尤佳. 黃芽白或山東大白菜, 一棵 鹽, 二茶匙做法黃芽白或山東大白菜置屋內陰涼處一日.稍微按壓枯白菜一層一層裝入容器.每隔一層菜上特意只沾一點鹽,使菜出水, 但不夠鹹 , 以致變酸.密封蓋緊約3-5天, 自成酸菜.等待期間偶而開蓋, 輕揉推壓大白菜, 助它成熟.Visit Farm Blog

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評論 (2)
« farmlife 張貼於 Thursday, Oct 23 at 08:19 PM »
家鄉(紹興)醃製鹽酸菜是不放辣的, 切絲炒肉, 酸中帶甜, 下飯最宜. 有別於北方泡菜, 又脆又辣, 爽口開胃.

嗜辣者, 可於炒菜或火鍋調味料自己加放.

« 匿名 張貼於 Wednesday, Oct 22 at 12:48 AM »
When to add red hot pepper to the pickle?
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