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<吃對了，永遠都健康! >自序

2007年，我出版了一本<吃錯了，當然會生病!>，銷售量出乎意料的好，在台灣地區短短四個月就賣了十萬本，引起出版界一陣轟動。就在那時，2007年4月，蘋果屋出版社的吳總編來找我，希望能出版一本圖文並茂的書，我一口就答應了，因為我老早就想出這類的書。

我認為，現代人是圖像式學習，您看電視廣告、報章雜誌、商品包裝、騎樓招牌、交通標誌都做得非常簡單易懂，讓您一目了然，而且馬上能吸引您的注意力。在美國唸醫學院時，我發現枯燥的醫學院教科書，不少科目已經發行了漫畫版本，把抽象的概念，用圖解來表示，在我求學過程中，節省了我不少了力氣。

所以，<吃錯了，當然會生病!>，是一本文字書，它所闡述的，是一些健康飲食的基本觀念，而這一本<吃對了，永遠都健康!>是一本圖文書，它比較傾向運用圖片、表格來傳遞觀念，讓大家容易理解，希望節省閱讀的時間。

除了多了一些圖片之外，這一本書，還有一個很大的特色，那就是<落實>。<吃錯了>一書，受到很多人的喜愛，但是書中的觀念與每個人的現實生活，還有一大段距離，很多讀者紛紛利用各種管道，問我書中的好產品在哪裡、要如何執行。我思索了許久，也一直在尋尋覓覓。所以，在<吃對了>這一本書中，我就把台灣市面上現有的食品和食材，逐一介紹，告訴大家如何鑑定各種食物的好壞。我這本書的目的，是希望能把抽象的觀念，<落實>到大家的日常生活當中。

除了<落實>，這本書還有一個大膽的嘗試，那就是<評鑑>。我請出版社，發出邀請函給各大食品公司，請他們寄出最優秀的產品到出版社來，讓我逐一品嘗與試驗，然後，我把認為的好產品，列印在書上，以省去讀者自己摸索的時間。這一舉動，引起我幾位親朋好友的大力<阻止>，他們認為我是頭殼壞掉了，才會做這麼吃力不討好的事情，完全不拿代言費，不但沒有任何好處，而且未來面對眾多廠商，可能會顧此失彼，擺不平他們之間的利害關係。 

面對難以決定的矛盾，我通常會問自己，到底大多數人要的是什麼，如果這個決定對大多數人有益，即便它對我無益，我還是會Go for it! (勇往直前)。所以，我不管別人怎麼想，如果很多人希望我能評鑑一下市售產品，替大眾把關，我認為這件事是對的，是大眾需要的，我就去做了。

<吃錯了>一書帶來的效應，實在出乎我的預料，原本預定2007年農曆年後要回美國西雅圖開業，但是受到電視、雜誌、機關團體的不斷邀約，一直延到夏天。到了夏天，又有更多人希望我能繼續留在台灣，替台灣人做一些事，我因此又留了下來。到底我回不回美國，也成為很多人關心的話題。其實，我個人比較喜歡美國的自由風氣、守法觀念、社會制度、以及自然環境。我的自然醫學醫師執照，在西雅圖能得到徹底的發揮，不但可以診斷、打針，也可開處方與藥物，也可以繼續讓我的醫術更加熟練。

但是，我常在想，如果我回美國去，台灣數以萬計的讀者與網友怎麼辦？台灣的自然醫學發展勢必因此停滯，畢竟台灣真正受到美加自然醫學完整訓練的醫師人數猶如鳳毛麟角，但是民眾對自然醫學的需求量非常龐大，雖然法規仍然綁手綁腳，但是民眾的需要必須被滿足。

我也常在想，回美國開業只是滿足我個人的喜好，但是，續留台灣，卻是滿足大多數的希望。西雅圖有300位ND，不缺我一個ND，回不回去無差別，但是，台灣目前沒有幾位ND，如果回美，很多台灣人的期望會落空，我基於責任感，應該要留下來。所以，我很有可能，會繼續把重心放在台灣，繼續用寫書、演講、開課、輔導食品廠的方式，來貢獻我的所學，提升大眾健康，讓大家了解，美國正統自然醫學真的是很棒的一種保健與治病的學問，對付慢性疾病，更是有拿手絕活，是二十一世紀醫學與營養學的新希望。家裡面如果有莘莘學子想要出國深造，對學醫有興趣，我大力推薦去美國唸自然醫學。

在這一本書裡，我還是著重在正確飲食，未來才會陸續展開視野，探討其它影響健康的因素，諸如毒素、情緒、作息、運動等等。我希望大家先把正確飲食落實在每日的三餐當中，您會發現，光是改變飲食，一些小病痛就會因為您吃對了食物，而開始逐漸改善，甚至好了一大半，這是千真萬確的事實，因為現代疾病大多都是由錯誤飲食所造成。

這本書的編排與評鑑，都是一些新的嘗試，我希望讀者給我一些寶貴意見。我的書是為了讀者而寫，您喜歡怎樣的書，請告訴我。到我的網頁和部落格留言，是和我互動最直接的方式。我的網址是www.DrJamesChen.com。

書末，附上五道簡便、健康、又美味的菜餚，感謝二妹陳怡靜營養師的鼎力協助，才能拍出美美的食譜。另外，我也要感謝內人平日料理我的三餐與照顧兩個可愛的小孩。我們一家人，都在學習怎樣過著健康、自然的生活，我們很樂意把我們知道的，與讀者分享，讓大家更健康，生活更美好。

最後，這本書的撰稿與編排，比較倉促，如有錯誤，在所難免，希望各方賢達發現之後，不吝指正，在此感謝不盡。

美國自然醫學博士　陳俊旭醫師