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本刊第36期在＜飲食特寫＞介紹了中秋節的團圓餅──月餅，有讀者很熱心的來函提供保存月餅的幾個小知識，要與大家分享。

一般家庭過節時所買的月餅大都能留到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。那麼，應該怎樣保存月餅呢？

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮較酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保証它的口味。在25攝氏度（華氏77度）的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右﹔豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天﹔如果氣溫超過30攝氏度（華氏86度），月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天﹔至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。為保証月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。

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