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剛剛從波多黎各回來的求婚之旅，可說是既浪漫又愉悅。當地的風土人情、街道，以至飲食都非常別具一格。一個以旅遊業為主要收入的國家，一定會有傳統的特色菜，當然求婚和食物也沒有令我失望，非常成功。

今次介紹的小菜也可以當成小吃，造法及用材非常簡單，就是雞翼。但是雞翼的煮法「隨口講」都有很多種，有鹵水、餃子、瑞士 、可樂 、鹽焗、茄汁辣醬、杏香酥、甚至花雕蜆雞翼，雞翼真的可以是百變的。這次我用蝦醬，為什麼？答案很簡單，因為味道讓我垂涎。吃，不只聆聽食家的建議，應該甘於跟隨自己的昧覺，可以的話，大家都是食家。

蝦醬的味道想起來比較傳統，但給小朋友吃時也全部受落，一件不留，大家不妨試一試。

材料：

雞中翼 . . . . . . . . .1磅(約12隻)

滑幼蝦醬 . . . . . . . . . . . 2湯匙

麵粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . 2杯

醃料：

糖 . . . . . . . . . . . . . . . . 半茶匙

生抽 . . . . . . . . . . . . . . . 1茶匙

麻油 . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許

糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . .1茶匙

玫瑰露酒 . . . . . . . . . . 1/2湯匙

做法：

1。雞翼用醃料及蝦醬同拌勻，醃約30分鐘。

2。雞翼輕輕拍上粟粉。

3。燒紅1/3 鑊油，將雞翼放入熱油中炸。

4。炸三至五分鐘，至微金黃色及酥脆撈起，完成。

小秘密

1.雞翼必需先撈起，再關火，因為如果溫度減低，開油會跑入雞翼中引致肥油滿口，並不健康。

2.拌勻醃料時建議用手，因為用手可以擠緊食物的肌肉，當肌肉放鬆時，肉的彈力會把醃料吸收，使其味道更加濃郁。

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