Pinot Noir這葡萄特別嬌貴，你一定要給她對的氣候和土地，也就是上一期所謂的“”color: black;"> Terroir "，事實上Terroir這一詞義就源自Burgundy，這裡的釀酒師，最是致力於釀酒手法的研究。釀製Pinot Noir過程要細膩專注，稍有閃失，釀出的味道就會翻臉不認人，不留情面，一點好味道都不給你，但是她如果長在適得其所的土地，加上有人專門細心呵護，那就像站對了舞台，味道就是繽紛燦爛的美好，很多嚐過的人都會說，全世界最好的紅酒是用Pinot Noir葡萄釀製。她優雅的香味，絲質的細膩口感，精緻又充滿豐富的味道，讓很多人因此一頭栽進葡萄酒世界，我就是其中一個。Burgundy大多是小酒莊，因為精釀所以產量小，在供需不均狀況下，價格自然上揚，便宜的好貨當然難尋，幾乎沒有。所以選購黑皮諾Pinot Noir花錢一定要大方，才能體驗她的精隨。
標籤辨識歸納如下:
法國Chablis、Gevrey-Chambertin 和Beaujolais 都位於布根地Burgundy區內，就像Napa在加州裡面。
l 瓶上列地名Chablis = 葡萄品種Chardonnay = Burgundy (or Bourgogne)的白酒
l 瓶上列地名Beaujolais = 葡萄品種 Gamay = Burgundy(or Bourgogne)的紅酒
l 瓶上列地名Gevrey-Chambertin = 葡萄品種Pinot Noir =Burgundy(or Bourgogne)的紅酒
來自法國的Pinot Noir 或Chardonnay 90% 都不會在酒瓶上註明品種，也不會寫Burgundy，只能參考資料、背地圖或問商家(圖)。一些法國平價酒商，為了行銷，開始清楚標示品種名(圖)。你另外可以在美國市場上，看到用大紙盒裝的加州酒，盒上就寫著大大的Chablis 或Burgundy，那是早期美國酒商為了促銷廉價酒，仿用了這個名稱，導致很多人到現在還以為Chablis 和Chardonnay是兩種酒，而Burgundy是一種廉價酒；事實上這些紙盒酒裡面，有些甚至沒有放Chardonnay或Pinot Noir葡萄，但是這名稱依然沿用至今，儘管法國人抗議了也沒效。法國Champagne區的氣泡酒倒是堅持正名成功，連已經上市的名廠香水用了這個名字都不行，只好認賠下櫃。
1976年在法國，一個名不見經傳的品酒大賽，讓美國加州釀的Cabernet Sauvignon 及Chardonnay聲名大噪，故事還被寫成書，也拍了電影。美國人因此信心大增，一些酒莊也開始專心精釀Pinot Noir，希望能跟Burgundy較勁。美國Pinot Noir首先在世界舞台上演出成功的，是來自奧勒岡Oregon的Willamette Valley區，接著冒出頭的有Carneros、Sonoma Valley、Monterey和 Santa Barbara，嚴格說起來，風味當然跟Burgundy的不同。
講到食物的搭配，Pinot Noir讓我想到台北市敦化南路的驥園餐廳，賣著一鍋有名的土雞砂鍋湯，喝過的就忘不了它的味道。這鍋湯要熬上一整天，老母雞加上金華火腿、帶皮豬腳還有陳皮一同熬煮，湯頭成白色，呈獻在嘴裡味道濃郁，口感又絲一樣的細緻，一鍋湯上千元的高價，原因在它的耗材。雞湯溫補，什麼時候都可以喝，就像Burgundy，不會給你粗糙的澀味造成口感不適，法國經典名菜"紅酒燉牛肉"用的酒就是Burgundy，因為雅緻所以跟食物都好相處，上一期所提的鮮味跟Pinot Noir也正是絕配，上等的土雞肉凍，香菇燴製的菜，奢華的魚翅就選這個奢華的紅酒，我是捨不得她，讓甜甜的麻辣味給蓋住的。
當我喝Burgundy時，紅酒就是我的主菜。
Miggi 廖若庭簡介
曾在台北開紅酒餐廳，熱愛美食，加州的法國藍帶廚藝學院2008年2月最高榮譽畢業，還擁有一張英國黑池評審檢定的拉丁舞教師證書。總是充滿熱情，喜歡分享她熱愛的事務，不管是舞蹈或烹飪的藝術，美食生活實踐家，主持Miggi的廚房工作室，經常上演好酒、好菜。
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